2. Časť: Rigolácia a hnojenie
Nový rok 2021 sme začali na našom vinohradníckom hone s prácami potrebnými pre skvalitnenie pôdy. Povrchovo hnojíme minerálnymi látkami, ktorých nedostatok nám vyskočil pri predchádzajúcich sondách pôdneho profilu, tzv. melioračnou dávkou draslíka, vápnika, fosforu, horčíka a ďalších živín, makro- a mikroprvkov
Na povrch plochy určenej na výsadbu sme rozmetadlom rozmetali kvalitný humus v dávke 25t/ha. Humus zvýši kvalitu pôdy, prevzdušní ju a obohatí o organické zložky
Najdôležitejším zásahom úpravy pôdy je správna rigolácia. Rigoláciou vytvárame vhodné prostredie pre rizosféru na celú životnosť vinohradu (20, 30 či viac rokov). Pôdu rigolujeme do hĺbky min. 80 cm. Rigolácia na 60 cm nepostačuje - v takom prípade už po 10 - 15 rokoch výsadba značne upadá v porovnaní s výsadbou s hlbšie uloženou a robustnejšou rizosférou. Po správnej rigolácií na 80 cm majú korene dostatočný hĺbkový priestor, zaisťujeme im lepšie prostredie pre príjem živín, v hĺbke sú menšie teplotné i vlhkostné výkyvy. Po rigolácii na 60 cm je rizosféra stlačená na užší horizont, bližší k povrchu - výsadba trpí teplotnými i vlhkostnými výkyvmi (sucho), po rokoch podstatne sa skôr dostaví únava pôdy a tým i úpadok výsadby, náchylnosť na odumieranie krov...
Rigolačný pluh sme nastavili tak, aby sa vrchná vrstva t.j. predom vyhnojená ornica dostala do hĺbky 80 cm
Pôdu sme pár mesiacov nechali "sadnúť" a následovalo postupné niekoľkonásobné plečkovanie a diskovanie parcely.
Popri všetkom zbierame kamene vyrastajúce zo zeme. A že sa ich urodilo :D
Na jar sme vysadili na pozemku viku a chrach, ktoré podporujú udržanie dusíka v pôde a hrčkotvorné baktérie zvyšujú jeho vstrebateľnosť pre vinič. Porast občas povalcujme a pred výsadbou viniča zaorieme do pôdy, kde poslúži ako zelené hnojivo
V budúcej časti sa vám ukážeme samotnú výsadbu štepov viniča :D]]>1. Časť: Odstránenie starej vinice a príprava pôdy
V zime 2019/2020 vyzeral náš prestárnutý vinohrad takto:
Vyčerpané a preriedené kmienky živorili, neprinášali už takmer žiadnu úrodu. Padlo dôležité rozhodnutie, vinohrad odstránime a vysadíme nový. Na jar 2020 nasledovalo prácne vystrihávanie kmienkov, odstraňovanie starých podporných konštrukcií a stĺpikov. Pôdu sme povrchovo rozorali, pozbierali vyorané korene. V lete a na jeseň sme pôdu opakovane prevracali a zaorávali zelený porast. Ako správne pripraviť pôdu pre nový vinohrad?
Cieľom zakladania vinohradov by nemalo byť len dosiahnutie rýchlej a vysokej rodivosti, ale zabezpečenie dlhovekosti výsadieb viniča. Krátka životnosť mnohých výsadieb nie je len dôsledkom poklesu kondičného stavu a veľkého výpadu krov vplyvom ataku komplexu chorôb, ale aj nedôsledného postupu prípravy pôdy pred výsadbou a následným, pre konkrétne podmienky stanovišťa, nevhodným systémom ošetrovania pôdy.
V prvom rade si treba uvedomiť, že pri obnove vinohradníckych plôch, na ktorých bol desaťročia pestovaný vinič konvenčným spôsobom ako monokultúra, musí byť príprava pôdy veľmi dôsledná a nedá sa oklamať. Jedným z najväčších nedostatkov je extrémne skracovanie obdobia od likvidácie starého vinohradu do novej výsadby. Závisí od toho, ako chápeme pojem „pôdna únava“ a následne, ako si myslíme, že ju vieme odstrániť. Predstava, že je to len aplikácia vysokých dávok priemyselných a organických hnojív, je veľmi nesprávna a krátkozraká.
Staré vinohrady sú s veľkou pravdepodobnosťou infikované virózami, bakteriózami, drevokaznými hubami, prežívajúcimi v pôde na koreňových zvyškoch aj po vyklčovaní vinohradu. V pôde sa nachádzajú početné populácie škodcov, predovšetkým pôdnych háďatiek, ktoré okrem iného sú hlavnými prenášačmi práve vírusov. Zo starého vinohradu je potrebné odstrániť nielen nadzemnú časť krov s časťou vytrhnutého koreňového systému, ale následne vyorať a odstrániť čo najväčší podiel koreňových zvyškov ako možného zdroja infekcie pre mladé viničové sadence. V minulosti sa odporúčal odstup nových výsadieb 5 rokov po vyklčovaní vinohradu. Zdá sa to veľmi dlho? Infekty bakteriózy spôsobenej Agrobacterium tumefaciens prežívajú v pôde až 5 rokov. Agrobacterium vitis prežíva v pôde „len“ 2 roky. Ale aj to je asi veľa. Preto sa niektoré vinohrady, ktoré boli dlhé roky zanedbané, neošetrované, obnovujú tak, že sa hneď v roku po ich vyklčovaní robí nová výsadba. Môže byť pravdou, že ak má novovysadený vinič dostatok živín a vody, a bol použitý kvalitný výsadbový materiál, nemusí to na prvý pohľad znamenať katastrofu. Ale čo bude o 10, či 20 rokov, ak sa ich dožijú?
Predvýsadbová príprava pôdy znamená predovšetkým úpravu obsahu základných makroelementov, úpravu pH pôdy a zvýšenie obsahu humusu organickým hnojením. Stav sledovaných živín v pôde je odrazom výživy a hnojenia predchádzajúceho vinohradu, resp. predchádzajúcej plodiny. Zatiaľ čo do 80 – tych rokov minulého storočia boli vinohrady prehnojované vysokými dávkami živín v nevhodnom pomere, v nasledujúcom období skôr nedostatočne hnojené, až nehnojené. Stav živín v pôde preto môže byť pri niektorých prvkoch nízky, až veľmi nízky. Dávky hnojív základného hnojenia pred výsadbou viniča v takom prípade môžu predstavovať množstvo niekoľkých ton na hektár. Optimálne zapracovanie a rozloženie takýchto vysokých dávok hnojív vyžaduje rozdelenie na dve, prípadne tri etapy s možnosťou striedavého výsevu miešaniek na zelené hnojenie ako najdostupnejšieho zdroja organickej hmoty. To sa určite nedá urobiť za jeden rok.
Hnojenie organickými hnojivami, zvýšenie obsahu humusu je neoddeliteľnou súčasťou predvýsadbovej prípravy pôdy. Predstavy o aplikácii 100 až 150 ton maštaľného hnoja na hektár sú skôr ilúziou, ako v dnešnej dobe reálnou možnosťou. Riešením sú komposty, ktoré v závislosti od kvality a obsahu živín možno aplikovať v nižších dávkach. Cieľom organického hnojenia je dosiahnuť stav humusu vo vinohradníckych pôdach aspoň 1,5 % (ľahšie pôdy) – 2,5 % (ťažšie pôdy). Obsah humusu v pôdach obhospodarovaných dlhodobo kultiváciou pri monokultúrnom pestovaní viniča a zanedbávaní organického hnojenia poklesol v mnohých prípadoch až pod 1 %.
Na pôdach s nízkym pH a sklonom k okysľovaniu je potrebné maximálnu pozornosť venovať úprave pH a následnému udržiavaciemu vápneniu. Nestačí len upraviť pH na neutrálnu reakciu pred výsadbou. Hnojenie vápnikom nie je len prostriedkom úpravy pôdneho prostredia, pretože vápnik je popri dusíku a draslíku najviac viničom odčerpávaným makroelementom výživy. Dlhodobé zanedbávanie udržiavacieho vápnenia vedie nielen k zhoršeniu výživového a zdravotného stavu viniča, ale môže spôsobiť výrazný pokles pH pôdy až na kriticky nízke hodnoty.
Pred prípravou pôdy na výsadbu sme zistili stav pôdneho profilu a kvalitu pôdy výkopom sond o hĺbke 150 cm a jej pôdoznaleckým posudkom - určením pôdneho typu, popisom jednotlivých horizontov.
Pôdny profil typický pre Malé Karpaty
Nasledoval odber priemerných pôdnych vzoriek (z hĺbky 0-30 cm a 30-60 cm) a dodaním do agrolaboratória na fyzkálny a chemický rozbor, ktorý poslúži k určeniu potreby optimálneho vyhnojenia.
V našej budúcej časti sa dozviete ako správne zásobne hnojiť a rigolovať :D]]>V medziradí nájdete aj vičenec, bôľhoj, facéliu, horčicu, kostravu, pohánku a ďalšie. Zelené medziradie chráni pred eróziou, zvyšuje schopnosť zadržať vodu v krajine a schopnosť zadržať zrážkovú vodu. Kvitnúce rastliny lákajú včely a iný užitočný hmyz, dážďovky.
Medziradie viníc vysievame na jar a v lete je plné života. Po oberačke medziradie preorieme a využijeme ako zelené hnojivo. Takto oštrená pôda je plná prospešného humusu a živín pripravená na ďalší rok...
]]>Čo je Resveratrol
Resveratrol je fytoalexín, ktorý produkujú niektoré rastliny ako obranu voči patogénom (bakteriálnym a hubovým infekciám). Najlepším zdrojom resveratolu je červené hrozno, červené víno. Z viniča bol resveratrol prvýkrát izolovaný v roku 1976 a v roku 1992 bol izolovaný z červeného vína. Najvyššie množstvo resveratrolu obsahujú čerstvé šupky hrozna, jeho množstvo je 50-100 mg resveratrolu na gram šupky. Resveratrol je 20x silnejší ako vitamín C, 5x silnejší ako betakarotén a má 50x vyšší antioxidačný účinok ako vitamín E. Resveratrol produkuje vinič hroznorodý (Vitis Vinifera) vo zvýšenej miere vo viniciach starších viac ako 20 rokov (pričom platí čím staršia vinica tým viac antioxidantov). Vtedy kmienky viniča praskajú a sú lákavejšie pre nákazu hubami a baktériami. Prebytočný resveratrol sa ukladá ako trans- alebo cis-resveratrol pod šupkami bobuliek hrozna. A práve červené vína ležia na šupkách aj viac ako týždeň, pričom prichádza k vylúhovaniu antioxidantov, tanínov a farbív do vína. Resveratrol však pôsobí v synergii s ďalšími látkami (polyfenoly...) vo víne a nemal by sa posudzovať izolovane.
Resveratrol a jeho účinky
Resveratrol v naších vínach
Naše vinice boli vysadené v rokoch 1985 - 1988. Ochutnajte naše červené vína Frankovku Modrú a Neronet v klasickej alebo barikovej verzii. Zakúpite v našej firemnej vinotéke na Račianskej ulici 151 v Bratislave, na našom e-shope alebo vo vybraných sieťach na Slovensku.
]]>
Vyvážená vlhkosť a teplota je základ
Možno nie je pre vás novinka, že víno by sa malo uchovávať v polohe ležmo. Pravdepodobne ste ale nevedeli, prečo. Pokiaľ je fľaša uzatvorená korkovou zátkou je dôležité, aby sa víno s korkom vzájomne dotýkali. Korok totiž dokáže víno ochrániť pred prenikaním vzduchu do fľaše. Ak uskladňujete víno v miestnosti, kde vám zároveň kvasí kapusta počítajte s tým, že chuť kapusty môžete ucítiť aj vo víne. Korok neuzatvára fľašu úplne hermeticky, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Správna vlhkosť, napríklad v pivnici, je dôležitá najmä preto, aby zabránila korku úplne vysať z vína vodu. Ak by bolo v miestnosti sucho, korok by dokázal víno vypiť. Ideálna vlhkosť v miestnosti, v ktorej skladujete víno je okolo 65%. Platí to aj v prípade, že víno uchovávate v sudoch. Ak by bola vlhkosť nižšia, sudy by povyťahovali z vína vodu a to by sa stalo príliš koncentrované.
Rovnako je to aj s teplotou pri skladovaní. V miestnosti, kde víno leží je ideálne mať vyrovnanú teplotu celý čas. Na víno veľmi zle pôsobí kolísanie teplôt, kedy jeden raz dosahuje viac ako 30°C a neskôr -5°C. Pre víno je dokonca horšie, keď sa nachádza dlhodobo v chlade. Vtedy začína tvoriť vínny kameň. Podľa množstva vínneho kameňa môžete spoznať, či bolo víno dobre uskladňované v obchodoch. Z červeného vína sa začína oddeľovať farbivo a znehodnocovať chuť.
Najlepšie je nechať to na vinotéky, ktoré držia celý rok nastavenú teplotu podľa toho, aké víno v nej skladujete. Vínny kameň však nemusí byť len dôkazom nesprávneho skladovania. Niektoré typy vín vytvárajú vínny kameň vekom. Je ťažké odlíšiť, či je kameň spôsobený vekom alebo skladovaním. Nápovedou môže byť jeho veľkosť. Malé kryštáliky sú tvorené vekom, pričom veľké kryštály nevhodným skladovaním.
Červené pred podávaním pootvárajte
Chuť vína ovplyvňuje aj jeho vek. “Raz sme si otvorili staršie červené, asi z roku 97 alebo 99 a bol to úplne iný zážitok ako keď sme ochutnali čerstvé, nové víno” opisuje rozdiel chutí predseda predstavenstva PD Vinohrady Ján Drobný. “Vekom sa totiž chuť vína formuje a vyhladzuje. Odporúčam vyskúšať aspoň 7 ročné víno, aby ste naplno pocítili rozdiel” dodáva.
Červené vína potrebujú trochu kyslíka, aby odhalili celý svoj potenciál. Preto pred oslavami pootvárajte fľaše 3 až 4 hodiny pred podávaním (dekantovanie vína), či nalejte do dekantačnej nádoby. Tak uvoľní všetky svoje arómy a chute. “Raz som si nalial trochu vína a po niekoľkých dňoch som si všimol otvorenú fľašu. Tak som si nalial znova a bolo naozaj vynikajúce. Ešte lepšie, ako hneď po otvorení” pokračuje Ján.
Ale pozor, príliš dlho otvorené vína začnú pomaly predsa len strácať všetky svoje chute a vône.
Bieleho vína sa takéto špecifické servírovanie netýka, pretože neobsahuje triesloviny a taníny, ktoré sa okysličením odbúravajú a zjemňujú. Červené vína majú viac uzamknutú aromatiku a pre jej uvoľnenie treba niečo urobiť. Preto sa napríklad točia poháre - pričom červené pomaly vôňu otvárajú a biele prestávajú voňať. Biele vína by sa mali piť pri teplote 8 - 10°C, červené vína pri teplote 18 - 20°C.
Víno sa môže aj pokaziť. Príliš dlho otvorené víno začne zvetrávať a prichádzať o aromatické látky. Dokonca môže chytiť rôzne choroby vína, môžete z neho cítiť myšinu a jeho chuť sa začne rozsýpať. Prekvapiť vás môže aj octová chuť - také víno už neodporúčame piť. V obchodoch si môžete kúpiť aj pumpičku na víno so špeciálnym uzáverom, vďaka ktorím vytiahnete vzduch z otvorenej nedopitej fľaše. Tým mu vytvoríte akési vákuum a vydrží dlhšie čerstvé.
Veríme, že sme vám odovzdali zopár rád a víno si budete odteraz plnohodnotne vychutnávať. Pozrite si náš e-shop a vyberte si víno, s ktorým začnete ;)
]]>
Nie je to len zasadiť a zozbierať
Aby bolo víno z nášho vinohradu kvalitné, potrebujeme aby mal vinič dobrý zdravotný stav. To znamená, že hrozno musí byť vyzreté a zdravé. Počas jeho rastu sa často stáva, že ho ničia plesne a huby alebo mu odoberajú živiny rôzne buriny. Aby ho neničili, musíme vinič ošetrovať, samozrejme, iba dovolenými prostriedkami a štandardizovanými postupmi. Iba tak dokážeme bojovať proti škodcom. Zrada je však v tom, že pokiaľ chceme vinič ochrániť postrekmi, dostáva zabrať aj samotný ker, nie len škodca.
To, čo sa deje s viničom, sa dá jednoducho ilustrovať na človeku. “Na ochorenie predpisujú pacientom antibiotiká, ktoré mu pomôžu. Ale predsa len má liečivo aj negatívny vplyv, napríklad na mikroflóru čriev a je odporúčané dopĺňať liečbu probiotikami. Rovnako to funguje aj s viničom. Dáme mu liek, ktorý pomôže v boji proti chorobám kríkov, ale niekde inde si to ten krík odnesie,” hovorí Ján Drobný, skúsený enológ a predseda predstavenstva PD Bratislava - Vinohrady.
Krík sa v niektorých prípadoch dostáva do zlej kondície a vyžaduje si častejšie postreky, aby zvládal bojovať. Je oslabený a to, že dostáva neustále rôzne chemikálie, ho skôr či neskôr zničí. Táto chémia sa, samozrejme, dostáva aj do pôdy, čo sa odráža aj na chuti vína.
Cesta za bio vínom
Preto sme začali používať menej namáhavé postreky na čisto prírodnej báze. Hovoríme im čaje. Sú to vlastne výťažky z prasličky, žihľavy či iných rastlín. “Vinič môže postihnúť napríklad múčnatka, na ktorú pomáha bór. Na boj proti nej nesiahame po umelých fungicídoch, ale práve po výťažku z citrusových plodov, lebo tie majú bóru veľa. Cez listy si vinič vezme toľko bóru, koľko práve potrebuje a tak posilňuje svoju imunitu. Keď príde múčnatka, vinič dokáže proti nej sám efektívnejšie bojovať,” dodáva Ján Drobný.
Na to, aby sme mohli hovoriť, že pestujeme bio víno, musí prejsť pôda istou očistou. Musí sa zbaviť všemožných umelých hnojív a chémií, ktorým bol vinič postrekovaný dlhé roky. Takýto proces trvá pokojne aj 7 rokov. Môže sa stať, že po 5 rokoch čistenia pôdy sa objaví na kríku múčnatka, alebo iná pleseň. Ak by sme ju postriekali opäť fungicídom, stratili by sme tak tých 5 rokov snaženia a môžeme ísť odznova. Ďalších plnohodnotných 7 rokov.
Bio víno je aj vďaka týmto krokom právom drahšie, a to asi o polovicu. S biologicky obrábanými vinicami totiž klesá výnos úrody. Ľudia ho vyhľadávajú a sú ochotní za tú kvalitu aj zaplatiť. Pestovatelia majú dokonca k jeho pestovaniu viacero prístupov. Napríklad takzvané biodynamické. V ňom sa vinohradník riadi samotnou prírodou a fázami mesiaca. Veria, že ak dokáže spln mesiaca zdvihnúť oceán o 7 metrov, určite vie pracovať aj s rastlinami. Alebo vo vinohrade pracujú výlučne skoro ráno, kým ešte nie je slnko vysoko a vzduch sa prirodzene hýbe. Úplne opustili od strojov a obrábajú pôdy koňmi. Tak sa k hroznu nedostane plyn z výfukov.
Víno, ktoré má len zopár týždňov
Mladým vínom môžeme nazvať všetky vína, ktorých hrozno je zbierané a produkt fľašovaný v rovnakom roku. Nie sú vyrábané na archívne uskladnenie, skôr sú určené na rýchlu spotrebu. Najlepšie mladé vína sa vyrábajú z muškátových odrôd. V PD Vinohrady máme takéto odrody tri - Irsai Oliver, Muškát Ottonel a Müller Thurgau. Predávajú sa fľašované a sudové, pričom sudové sa môže ponúkať takmer hneď po zbere.
Celé to odštartovali francúzi. Veď kto by nepoznal legendárne Beaujolias (čítaj božolé), ktoré začínajú ponúkať minútu po polnoci tretí štvrtok v novembri vinári v Burgundsku. Davy nedočkavých vínomilcov sa už v predvečer tejto jedinečnej udalosti stretávajú vo vinárstvach po celom kraji a túžobne čakajú na polnoc, aby ochutnali tento jedinečný mok.
Pozadu neostali ani Španieli, ktorí mladé vína označujú ako Joven alebo Roble. Svoje mladé vína ponúkajú aj Taliani pod názvom Novello vždy od 11. novembra od 00:01h. Naši susedia za riekou Moravou ponúkajú Svatomartinské vína od 11. novembra od 11:00h.
Fľašované mladé vína sa môžu na Slovensku začať predávať v 1. novembrový pondelok, čo je zákonom stanovený termín. Tento čas zabezpečuje, že sa vám na stôl nedostane umelé mladé víno. Aj keď sa hrozno oberá už koncom augusta, musí tiež chvíľku odpočívať. Niektorí pestovatelia chcú predávať mladé vína čím skôr a tým pádom musia umelo urýchľovať procesy ako je kvasenie a zrenie. Samozrejme, dá sa to, ale urýchlenie tohto procesu sa žiaľ odrazí na kvalite mladého vína. A tak vznikajú bolehlavy.
Čo môžeme od mladého vína čakať?
Veľmi aromatickú chuť, sviežosť, ovocnú vôňu a svetlejšiu farbu. Je veľmi dobré na okamžité pitie, pretože časom stráca na kvalite - odchádza mu aróma a šťavnatosť. Skoré červené odrody sa hodia na výrobu ružových mladých vín. Pri výrobe červeného vína sa kladie dôraz na charakter a zemitosť vín, triesloviny, taníny a chute tmavého ovocia. Pre dlhodobejší proces my červené mladé víno nerobíme. Skorým zberom a urýchľovaním výrobného procesu by sme to všetko podstatné stratili.
Odrody viniča, z ktorých sa mladé vína robia, skôr kvitnú, skôr nahodia strapce, listy a úroda je pripravená na zber oveľa rýchlejšie, ako pri iných odrodách. Sú vyšľachtené tak, aby sa mohli čím skôr oberať a pritom sa zachovala aromatika zrelého hrozna. Vypestovať skoré odrody sa však nemusí vždy podariť. Kým Rizling začína rašiť po mrazoch, v polovici mája, Irsai môže mať v tom istom období už 10 centimetrové výhonky. Tie zmrznú a je po úrode. Každá odroda hrozna má svoj ideálny čas zberu a konzumácie. Rizling sa napríklad oberá až v polovici októbra a jeho pravú, plnú chuť objavia vinári až o pár rokov
Naše mladé vína sa nám podarilo zozbierať a pripraviť načas. Nevieme sa dočkať, kedy prídete ochutnať. Už 4. novembra vás srdečne očakávame u nás v predajni a sme zvedaví na vaše dojmy. Tešíme sa na prípitok.
]]>